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Ingredienti:

300 g di Baccalà già spinato e dissalato, 320 g di Bucatini, 4 Peperoni Cruschi essiccati, mezzo bicchiere di Vino Bianco, aglio, sale, peperoncino e prezzemolo

Procedimento:

In una padella soffriggere olio, aglio, peperoncino e baccalà tagliato a tocchetti, sfumando con vino bianco. Togliere l’aglio ed aggiungere i peperoni cruschi tagliati a listarelle. Cuocere i bucatini. Saltarli in padella aggiungendo un mestolo di acqua di cottura.

Ingredienti:

160 g di penne rigate

80 g di tonno Excelsior

150 g pomodorini ciliegini

2 spicchi d’aglio

Olio evo q.b.

Sale q.b.

Per guarnire: Filetti di Tonno Excelsior

Procedimento:

Far bollire l’acqua e in padella soffriggere aglio con olio fino a doratura. Aggiungere tonno e pomodorini ciliegini. Soffriggere il tutto. Scolare la pasta al dente ed aggiungerla in padella. Impiattare ed aggiungere i filetti di tonno.

Ingredienti:

240 g di pasta mista

1.2 kg patate

500 g di patate viola

4 pomodorini confit

1 vaschetta di Baccalà EXCELSIOR

Basilico, prezzemolo, agrumi, pepe rosa, olio, sale e pepe

Procedimento:

Per preparare la polvere di patata viola, sbollentare 500 g di patate viola con la buccia per 30 min e schiacciare con lo schiacciapatate. Infornare a 70° per 3/4 ore. Frullare fino ad ottenere la polvere.

Per preparare la maionese di baccalà prendere l’acqua di cottura del baccalà. Restringere. Far raffreddare e montare con olio di semi.

Spolpare gli straccetti di baccalà in un recipiente. Condire con succo di lime, succo di limone e pepe rosa. Lasciare marinare per 10 minuti. Tritare sedano, carote e cipolla. Peliamo e tagliamo a cubetti le patate. Soffriggere tutto. Aggiungere sale e brodo vegetale. Cuocere le patate per 30 minuti. Far bollire ed aggiungere 240 g di pasta mista. Mantecare bene il tutto. Aggiungere una noce di burro, pecorino e prezzemolo. Mescolare bene tutto. Impiattare la pasta. Spolverare la polvere di patate sulla pasta ed aggiungere i cubetti di patate alla brace ed i pomodorini confit. Guarnire con maionese di baccalà e foglie di basilico.

Ingredienti:

1 vaschetta di straccetti di Baccalà EXCELSIOR

250 g di riso

5/6 pistilli di zafferano

200 g guanciale

50 g parmigiano

Brodo vegetale

1 spicchio d’aglio

Mezzo bicchiere di vino bianco

Procedimento:

Tagliare il baccalà a pezzi. Affettare il guanciale e soffriggerlo in olio ben caldo. Soffriggere il baccalà in una padella con aglio e olio. Sfumare il baccalà con mezzo bicchiere di vino bianco. In una padella far soffriggere olio e aglio ed aggiungere il riso. Alzare la fiamma per tostarlo ed aggiungere un pizzico di sale. Aggiungere brodo vegetale q.b. Aggiungere due cucchiai di parmigiani ed un po’ di olio E.V.O. Aggiungere lo zafferano ed una grattata di pepe. Continuare la cottura del riso mantecando bene il tutto. Unire il baccalà e lasciarlo insaporire per un minuto. Aggiungere 3 cubetti di burro freddo e continuare a mantecare. Dopo 15 minuti circa il riso sarà pronto per essere impiattato. Guarnire con guanciale croccante e foglioline di menta baby.

Ingredienti:

1 vaschetta di bastoncini di baccalà EXCELSIOR

Cavolo bianco

Broccoli baresi

8 pomodorini confit

8 olive verdi

12 fiori di cappero

8 filetti acciughe di Cetara

300g papaccelle

Misticanza q.b.

Scorze di agrumi

Sale, pepe, olio, aceto di mele, lime

Procedimento:

Salsa di papacelle: frullare 300g di papacelle sottaceto, aggiungere sale e olio.

Cavoletti: sbollentare i cavoletti per 2/3 minuti in acqua salata poi lasciarli in acqua e ghiaccio per conservarne il colore.

Pomodorini confit: tagliare a metà 8 pomodori confit e metterli in una placca da forno con sale, zucchero, olio E.V.O. Cuocere in forno per 3 ore a 70°.

Sbollentare i bastoncini di baccalà in acqua bollente con scorze di agrumi e basilico per 3 minuti. Asciugare i bastoncini con carta assorbente. Condire con sale, aceto di mele, scorza di lime e olio E.V.O. Impiattare il baccalà formando una mezza luna. Condire i broccoletti con olio, sale e aceto di mele e metterli sul baccalà. Aggiungere i pomodorini confit, acciughe di Cetara, fiori di capperi e olive verdi. Aggiungere un cucchiaio di salsa di papacelle.

Ingredienti:

1 vaschetta di straccetti di baccalà EXCELSIOR

3 freselle

50g di pomodorini

1 limone

Sale e olio q.b.

Procedimento:

Lessare il baccalà per 5/6 minuti. Bagnare le freselle per 30 secondi. Impiattare le freselle su un letto di fette di limone e soncino. Togliere il baccalà dall’acqua e metterlo sulle freselle. Aggiungere pomodorini e basilico. Completare il piatto con un filo d’olio d’oliva.